食用干酪素作為高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇、氣味清香的食品原輔料，在食品工業(yè)中起到乳化、增稠以及蛋白質(zhì)補(bǔ)充等作用，因而被廣泛應(yīng)用于各類保健品及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，如咖啡伴侶、嬰兒用品、乳酪制作及醫(yī)學(xué)產(chǎn)品。

干酪素作為表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，在一些食品制作中添加酪蛋白，可以大大地改善加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保鮮期等。

（1）肉糜類制品（如火腿、香腸等）

由于干酪素具有良好的乳化、增稠和膠黏性等，因而廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、午餐肉等肉糜類制品之中。它可增加肉的黏著力和持水性，使油脂乳化而不析出，從而大提高制品質(zhì)量。據(jù)報(bào)告，當(dāng)加入2%的酪蛋白時(shí)，該肉制品的持水力可增加35%�；�于此，在生產(chǎn)上不但可用應(yīng)用它制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)在必要時(shí)尚可提高原料的利用率，增加產(chǎn)量，降低成本。例如在生產(chǎn)午餐肉罐頭時(shí)，先將酪蛋白和肥肉（脂肪）、水按1:6:6或1:8:8的比例預(yù)制成乳化劑，再添加于肉中所制成的產(chǎn)品，除可保持較好的感官質(zhì)量外，還可大提高產(chǎn)品產(chǎn)量，降低成本。

（2）焙烤食品（如餅干、面包等）

干酪素常用于焙烤食品，這除了利用其良好的乳化性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期以外，從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，由于酪蛋白富含賴氨酸，可以大大補(bǔ)充谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，從而提高焙烤食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體應(yīng)用時(shí)為了更好的效果，生產(chǎn)上常將酪蛋白與其他乳化劑并用，或進(jìn)一步組成特定的配方予以應(yīng)用。

（3）蛋白飲料

生產(chǎn)乳固體飲料時(shí)通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8%（一般多為5%~7%）和產(chǎn)品比體積小等問(wèn)題，若多加奶油、煉乳亦不理想，此時(shí)若適當(dāng)加干酪素，可使問(wèn)題得到較好的解決。

酸奶除要求具有一定的蛋白質(zhì)含量外，還需有一定的膠凝性。適當(dāng)添加干酪素，可增加其膠凝能力和提高其硬度，使之口感較好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

此外酪蛋白還可以應(yīng)用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加其黏稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，可防止脂肪析出，提高穩(wěn)定性，以及保持飲料和果酒的澄清等。

（4）植脂末

植脂末是以氫化植物油、麥芽糊精、干酪素為主要原料，經(jīng)過(guò)混合、乳化、噴霧干燥生產(chǎn)而成的粉末產(chǎn)品，結(jié)晶均勻、組織細(xì)膩、香味濃郁、品質(zhì)優(yōu)良，其組織結(jié)構(gòu)類似奶粉，因此又稱奶精，是食品工業(yè)廣泛采用的高檔原料。可根據(jù)客戶的不同需要，調(diào)整其含脂量以形成低、中、高脂產(chǎn)品。隨著植脂末在歐美的成功，該產(chǎn)品引入國(guó)內(nèi)以來(lái)已在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

由于干酪素的水溶性不好，可將其轉(zhuǎn)化為溶解性良好的酪蛋白酸鹽形式。